Camotes asados con tahine, cebollín y jengibre

RECETAS

Chef Catalina Sánchez

Ingredientes:

2-3 camotes cortadas por la mitad, a lo largo
Aceite de oliva para pincelar
¼ taza de aceite de oliva
1 chalota grande, (o cebolla) cortado en cubitos muy finos (½ taza)
2 cucharaditas de jengibre picado
1 cucharada de tahini (puede ser miso si tienes)
Sal
3 cebollines, en rodajas

Cortar los camotes por la mitad a lo largo y ponerlos en una bandeja de horno(180 grados) o en la parrilla, tapados con alusa foil, con el lado cortado hacia abajo.
Pintar el lado de la piel con aceite de oliva.
Asar 30-40 minutos hasta que estén tierno y que los bordes se vean dorados.
Mientras se asan, hacer la salsa de chalota y jengibre. Calentar el aceite, a fuego medio bajo, agregar la chalota y rehogar suavemente hasta que se dore, durante unos 5-6 minutos. Agregar el jengibre, cocinar 2-3 minutos más. Añadir el tahini y disolver en la mezcla. Apagar y reservar.
Cuando los camotes estén caramelizados, perforar la pulpa (para que la mezcla pueda entrar) y poner una cucharada o dos de las salsa caliente sobre cada uno.
Espolvorear con cebollines picados.

*todas las verduras son @del.abasto y el aceite siempre @aceitelaspiedras