Cookies con aceite de oliva Las Piedras

Cookies con aceite de oliva Las Piedras

Receta, producción y fotografía de Catalina Sánchez Montes

Ingredientes (para 18 galletas):
– 75 g de azúcar normal
– 75 g de azúcar rubia
– 40 g de aceite de oliva Las Piedras
– 1 pizca de sal
– 1 huevo grande
– ½ cucharadita de extracto de vainilla
– 170 g de harina normal
– 1 cucharadita de bicarbonato
– 75 g de pepitas de chocolate

Preparación:
Poner los azúcares y el aceite de oliva extra virgen en un bol y mezclar con una varilla durante 2 minutos.
Añadir el huevo y volver a mezclar de nuevo hasta que esté bien integrado, durante unos 2 minutos.
Añadir la harina tamizada, la pizca de sal, vainilla y bicarbonato mezclando muy bien. Lo pueden hacer con las manos, más entretenido.
Incorporar el chocolate y terminar de mezclar unos minutos para que se unan todos los ingredientes. Formar una bola un poco aplanada con toda la masa. Envolver en plástico transparente y deja 15 minutos en el refrigerador (pueden estar hasta 24 horas).
Precalentar el horno a 180ºC, calor arriba y abajo dejar espacio entre ellas ya que al hornearlas se extienden bastante.
Formar bolas del tamaño de unas pelotas de ping-pong (de unos 25 g cada una) y ponerlas en una bandeja de horno limpia y forrada con papel de hornear, aplanarlas un poco con la mano. Tiene que haber espacio entre unas y otras ya que se expanden bastante. La masa fría queda mejor horneada.
Hornear unos 10-13 minutos. Deben quedar un poco blandas, porque si se doran mucho luego quedarán duras.
*Si usas un aceite de oliva extra virgen de una variedad suave como #arbequina o blend el sabor es perfecto, nada fuerte y muy delicado.
* Yo duplico siempre los ingredientes, porque en mi casa vuelan. Las hago para dos huevos y me salen tres tandas. Es aconsejable que mientras horneas una mantengas las otras en frío. Si no te cabe la bandeja del horno en el refrigerador, pon las bolitas en una bandeja más pequeña. Una vez horneada una tanda las sacas y las cambias a la bandeja del horno, y sigues adelante como con la otra tanda.