Ensalada verde con espárragos y alcachofas

Ensalada verde con espárragos y alcachofas

Receta, producción y fotografía de Catalina Sánchez Montes

4 personas

Ingredientes:
– 1 manojo de espárragos verdes
– 1 lata de anchoas en aceite de oliva
– 4 alcachofas
– Lechugas
– ½ taza de brotes
– Unos tomatitos cherry
– Sal

Para la vinagreta:
– 1 huevo
– 75 g @aceitelaspiedras
– 1 cucharada sopera de vinagre de vino
– Unas almendras tostadas molidas
– Una pizca de sal

Preparación:
Cocer un huevo unos 10 minutos. Dejar enfriar, pelar y reservar la yema, descartar la clara. Poner en un frasco que tenga tapa @aceitelaspiedras, una pizca de sal, la yema machacada, las almendras, también molidas, y el vinagre. Cerrar la tapa y agitar justo antes de servir para emulsionar.
Ensalada: Lavar los espárragos, y cortar la parte más blanca. Cocer al vapor al dente. Quitar las hojas a las alcachofas y dejar sólo los corazones. Añadirles un poco de sal, y cocerlas al vapor de la misma manera que los espárragos. De esta forma absorben menos agua. Enrollar las anchoas. Poner en un plato las lechugas, verduras, los brotes, las anchoas y los tomatitos, y servir con la vinagreta.