Ingredientes:

Salsa base:

• 3 cucharadas aceite de oliva las piedras
• 2 dientes de ajo picado fino
• ½ taza de cebolla
• 1 tarro mediano de tomate picado o 4 muy maduros
• ½ taza de aceitunas negras picadas (opcional)
• 1 cucharadita de hierbas de provence o
• 1 de tomillo seco
• 2 cucharadas perejil picado
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharada de vinagre balsámico
• 1 cucharadita de azúcar o miel
• 1 zanahoria picada opcional
• 1 ramito de apio opcional
• 1 manojo hojas de albahaca
• ¾ taza agua
• Sal y pimienta a gusto.

Preparación de la base:

Dorar ajo y cebolla en aceite de oliva , integrar todos los vegetales especias, los tomates, cocinar hasta reducir y que todos los ingredientes estén integrados y medio molidos como salsa, chequear sal y pimienta. Apagar enfriar y reservar.

Puede también usar una buena salsa de tomates en reemplazo del anterior paso para la base.

Para el relleno:

• 3 tomates cortados en aros delgados
• 2 zapallitos italianos cortados en anillos del tamaño de los tomates
• 2 pimientos de colores en trozos
• 1 berenjena cortada en aros o a la mitad para tener el tamaño adecuado
• 1 cebolla cortada delgada en aros.

En una fuente no muy alta para horno disponemos la salsa de tomates y sobre ella ordenados y alternadamente los aros de vegetales, hasta cubrir toda la salsa y la fuente.

Precalentar el horno a fuego medio, cubrir la fuente con papel de aluminio y hornear 25 minutos, retirar el film y dorar por 15 minutos, al finalizar, agregar algo más de sal, pimienta y una buena cantidad de aceite de oliva.

Servir frio o tibio, puede servir con un poco de crema acida o crema fresca con ciboulette, también en los últimos minutos de horno puede rociar queso parmesano.

Decorar con una ramita de albahaca fresca.