RECETAS
Tomate berenjenas y garbanzos asados
Chef Paulina Verdugo

Ingredientes:⁣

  • ½ taza aceite de oliva extra virgen⁣
  • 2 berenjenas o zapallos italianos⁣
  • sal y pimienta a  tu gusto⁣
  • 2 dientes de ajo picados⁣
  • 1 cucharadita de comino ( generosa)⁣
  • ½ cucharada de canela molida⁣
  • 1 cucharada de Baharat ( en reemplazo de canela y comino)⁣
  • 2 cucharadas de pasta de tomate o concentrado de tomate⁣
  • ½ taza de pimiento verde cortada en cubos de 3×3 cm⁣
  • 300 gramos de garbanzos cocidos⁣
  • 1 taza de tomate picado enlatado idealmente ⁣
  • ¼ a ½ taza de agua adicional⁣
  • 1 cucharada de perejil picado ⁣
  • 2 a 3 tomates pelados en tajadas de 2 cm⁣
  • 1 cebolla picada finamente en cubos⁣
  • ají a tu gusto opcional, seco molido⁣

Preparación:⁣
Para comenzar vamos a lavar y secar las berenjenas, las vamos a pelar solo un poco para que se noten rallas como cebra, en un sartén poner un poco de aceite de oliva, vamos a dorar por ambos lados, retirar y reservar, hacer lo mismo con las tajadas de tomate, solamente la idea es marcar el tomate con algún dorado, retirar y reservar.⁣
Aparte en un Sartén , poner un poco mas de aceite de oliva, saltear el ajo y cuando este suavemente dorado agregar la cebolla y pimentón verde, vamos a saltear hasta casi transparentar y dorar un poquito, incorporar canela y comino o Baharat si lo tiene en su reemplazo.⁣
Cuando sintamos los aromas vamos a agregar la pasta de tomate y el tomate picado. cocinamos por unos 3 a 4 minutos, chequeamos al y pimienta y agregamos los garbanzos cocidos, si requiere en este punto agregue la cantidad de agua que sea necesario para formar una preparación ligeramente jugosa, apagar y reservar para preparar nuestra fuente., ⁣
disponer en una fuente de horno  la mitad  de tajadas de tomate y de berenjenas, ⁣
encima agregamos la preparación de berenjenas y terminamos con el resto de tomate y berenjena doradas., ⁣
Llevar a un horno precalentado para terminar la cocción de las berenjenas por unos 10 a 15 minutos., servir con alguna proteína de tu gusto., ⁣si lo quieres como plato único puedes saltear luego de la cebolla 250 gramos de carne molida.

 

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